Carola Merkel vom Odenwald-Gasthof Dornröschen verrät die Zubereitung ihrer Lieblings-Bratäpfel mit karamellisierten Walnüssen. Dieter Mohr bereitet mit traditionellen Odenwald-Lebkuchen sein Lebkuchen-Parfait zu, begleitet von Quittenkompott und Kartoffel-Quarklößchen. Den deftigen Hauptgang liefert Jochen Katzmaier. Seine konfierten Entenkeulen sind ausgesprochen zart und werden ergänzt mit hausgemachtem Rotkraut.

Hessen a la carte: Adventsrezepte vom Land

Hessen a la carte

3sat

Adventsrezepte vom Land

Die Restaurants am Frankfurter Flughafen haben Gäste aus aller Welt. Wie kommt bei ihnen die hessische Küche an?Die Sendung zeigt bodenständige Gerichte auf hohem Niveau. Mit folgenden Rezepten: Ceviche vom Skrei, Offene Grünkohllasagne, Schaumsuppe vom Handkäs, Taverneburger Tomahawk vom Schwein und Zwetschgenkuchen im Glas.

Hessen a la carte: Hessische Küche am Tor zur Welt

Hessische Küche am Tor zur Welt

Schokolade, Sahne, Eis und Früchte: Nachtisch. Er lässt Menschen schweigen und schwärmen. Die Sendung zeigt eine Auswahl von himmlischen Desserts, die jeder nachkochen kann. Mit folgenden Rezepten: Bekränzte Kartoffeltorte, Eisparfait Bruder Bernhard, Geberts Schokotörtchen, Gegrillte Wassermelone, Griesflammerie mit Ingwer, Orangenparfait mit Espressosauce, Schwarzwälder im Glas und Weinschaumcreme mit Traubenkompott.

Hessen a la carte: Traumhafte Desserts

Traumhafte Desserts

Marlies Kalbfleisch aus der Gürre Stubb in der Schwalm backt in ihrem Backhaus regelmäßig Ofenkuchen für die Gäste. Der sogenannte Ofenplatz ist meist deftig - mit Roggenteig, Kartoffeln, Lauch und Speck werden die großen Bleche belegt. Aber natürlich gibt es auch leckere süße Kuchen nach alten Familienrezepten.

Hessen a la carte: Ofenkuchen aus dem Backhaus

Ofenkuchen aus dem Backhaus

Wenn es draußen kalt und ungemütlich ist, schmeckt ein Eintopf besonders gut. Im Gasthof Zum Hirsch in der Höhe über Bad König kochen zwei befreundete Gastwirte ihre Lieblingseintöpfe. Rainer Schäfer aus Bad König bereitet einen Möhrenstampf mit geräuchertem Schweinebauch zu. Armin Treusch vom Schwanen in Reichelsheim kocht Grünkerneintopf mit Entenfleisch.

Hessen a la carte: Herrliche Eintöpfe im Odenwald

Herrliche Eintöpfe im Odenwald

Der Kürbis ist eine Augenweide und ein herrliches Gemüse. Michaele Scherenberg war in der Wetterau und im Main-Kinzig-Kreis unterwegs und hat auf Bauernhöfen hausgemachte Kürbisgerichte entdeckt. Auf dem Schäferhof in Maintal-Wachenbuchen hat die Kürbisleidenschaft Gertrud Schäfer dafür gesorgt, dass sich die Scheunen im Herbst mit 30 verschiedenen Kürbissorten füllen. Die Bäuerin liebt besonders gefüllten Kürbis und überbackenen Spaghetti-Kürbis.

Hessen a la carte: Kochen mit Kürbis auf dem Bauernhof

Kochen mit Kürbis auf dem Bauernhof

Nach vielen Jahren zwischen Heimat und Ferne als Tourismusfachfrau ist Anja Graulich zurück nach Alsfeld gekommen und hat dort ein eigenes Restaurant eröffnet, die Villa Adel.es. Mitten in der Fachwerk-Altstadt kocht sie mit viel Leidenschaft und erfindet mit ihrer kleinen Küchen-Crew immer neue Rezepte. 

Hessen a la carte: Köstliche Flammkuchen aus Oberhessen

Köstliche Flammkuchen aus Oberhessen

Die Ziegelhütte im romantischen grünen Weiltal im Taunus ist Hessen à la carte-Betrieb, denn der junge Koch liebt die natürliche Küche seiner Heimat und kauft seine Zutaten bewusst in der Umgebung ein. Karsten Kleinschmidt bereitet Seiblingtatar mit Käse-Sahne-Risotto und Wildkräutersalat zu. Außerdem gibt es ein Forellensüppchen und als Dessert viele frische Beeren mit selbst gemachtem Basilikumeis.

Hessen a la carte: Fisch und Kräuter im Weiltal

Fisch und Kräuter im Weiltal

Wer bei schönem Wetter nicht in den Rheingau fährt, hat etwas versäumt. Weingegenden sind immer gut für Leib und Seele, und die Menschen sind dort besonders nett. Filmautorin Nina Thomas lässt sich von einer Einheimischen zu den besten Plätzen führen und genießt Wein, deftige Schmankerl und wunderbare Kuchen - das alles mit den schönsten Aussichten auf Weinberge und den alten Vater Rhein.

Hessen a la carte: Ausflugsküche im Rheingau

Ausflugsküche im Rheingau

Goethe-Cuchi nennt sich der Verein kochender Männer in Frankfurt am Main. Sie kochen mit Leidenschaft und großem Können und haben sich zu den kompliziertesten Gerichten hochgekocht. Normalerweise kochen sie nur für sich selbst und einmal im Jahr für die Damen. Für Hessen à la carte öffnen sie aber nochmals ihre Küchentür. Sie ehren ihren Namensgeber Johann Wolfgang Goethe mit Gerichten, die er mochte. Dabei geht es um weit mehr als um Grüne Soße.

Hessen a la carte: Wenn Männer kochen

Wenn Männer kochen

In der alten Bauernküche im Freilichtmuseum Hessenpark kann man den Frühling schmecken: Alles dreht sich rund um Kräuter - ob in Limonade, Suppe oder im Brot. Zubereitet werden Wildkräutersalat,  Brennnesseln im Bierteig, Kräuterwickelbrot, Hummel-Hoink, Sauerampfersuppe und Kräuterlimonade.

Hessen a la carte: Hessen à la carte: Hessische Frühlingsküche

Hessen à la carte: Hessische Frühlingsküche

In Schlangenbad versammeln sich einmal im Jahr die Liebhaber von Kräutern und Kräuterküche. Beim großen Kräutermarkt kann man Wildkräuter kaufen und seltene Pflanzen für den Garten. 

Hessen a la carte: Hessen à la carte: Kräuterrezepte aus dem Taunus

Hessen à la carte: Kräuterrezepte aus dem Taunus

Die beiden jungen Leute Christine Wick und Robbin Schubert haben jeweils die urige Gastwirtschaft der Eltern im Taunus übernommen und verbinden nun gewachsene Tradition mit neuen Ideen.

Hessen a la carte: Hausmannsküche im Taunus

Hausmannsküche im Taunus

Zutaten aus der Region von allerbester Qualität, das schätzt der junge Küchenchef der Sonne in Frankenberg. Erik Arnecke liebt die einfache Gasthausküche und mag selbst deftige Gerichte. Mit seinen Gästen steht Erik Arnecke  in der offenen Küche gern in direktem Kontakt. In dieser Folge zeigt er zum Nachmachen, wie man Kartoffelkrapfen zubereitet, einen guten Hirschrücken brät, und er verrät, wie er aus grünem Salat ein feines Sößchen zaubert.

Hessen a la carte: Kartoffelkrapfen und grünes Sößchen

Kartoffelkrapfen und grünes Sößchen

Was gibt es Besseres im Winter als einen kräftigen Eintopf? Die Filmautorin Michaele Scherenberg besucht Odenwälder Gastwirte und Landfrauen und lässt sich köstliche Rezepte verraten. Im Gasthof Zum Hirsch in Bad König-Fürstengrund gibt es einen leckeren Grünkern-Eintopf, Karottenstampf mit Schweineschulter und als Nachtisch Birnen-Quittenstrudel.

Hessen a la carte: Eintöpfe und dicke Suppen

Eintöpfe und dicke Suppen

Nicht nur Wein reift in den Kellern unter der Erde des Rheingaus: In einem Gewölbekeller von Schloss Reinhardshausen duftet es nach ganz etwas anderem: Der Rheingau-Affineur ist dort tätig. Käsemeister Reiner Wechs veredelt dort die feinsten Käse. Dort reifen der Rheingauer Runde, der Rheingauer Zisterzienserkäse, der Rheintaler und viele mehr - köstlich zum Rheingauer Wein. Im Schloss Vaux geht es währenddessen um ein spritziges Vergnügen - Sekt.

Hessen a la carte: Köstliches aus Rheingauer Kellern

Köstliches aus Rheingauer Kellern

Bei Frankfurter Tradition denkt man zuerst an Apfelwein - der wird in den Kneipen und in ambitionierten Gasthäusern serviert. Daneben gibt es aber auch andere Traditionen. Die Nibelungenschänke ist seit über 35 Jahren eine feste Größe im Nordend. Der Edelgrieche kocht unverändert gut und hat treue Stammgäste. In Sachsenhausen pflegt ein österreichisches Lokal die Tradition des Heurigen mit typischen Gerichten - serviert im Dirndl.

Hessen a la carte: Frankfurter Lokale mit Tradition

Frankfurter Lokale mit Tradition

In seiner Backstube in Laubach erklärt Bäckermeister Didi das Kräppel-Backen. Sein Kollege, der Konditormeister Gregor Gall, wird bei der Zubereitung von Quiche mit Chili con Carne begleitet. Zuletzt rührt Didi einen Brandteig für Apfelstäubchen nach Oma Berta, der Gründerin des Cafe Göbel, an.

Hessen a la carte: Prinzenkräppel aus Laubach

Prinzenkräppel aus Laubach

Einmal im Jahr treffen sich in der Hainmühle in Homberg (Ohm) Stammgäste, Apfelweinkelterer und Freunde des Hauses zu einem siebengängigen Menü mit Apfelwein. Die Köche haben sich viele neue Gerichte einfallen lassen. In jedem ist der Apfel als Zutat zu finden.

Hessen a la carte: Apfel in sieben Gängen

Apfel in sieben Gängen

Im Freilichtmuseum Hessenpark in Neu-Anspach können die Besucher eine Zeitreise unter dem Titel Bornhäusers Reisen buchen. Natürlich wird dabei auch gekocht und gekostet. Aus dem 18. Jahrhundert bereitet die Hessenpark-Hausfrau Iris von Stephanitz auf offener Feuerstelle feine Zimtwaffeln zu, einen schmackhaften Gerstenbrei und ein Salatgemüse.

Hessen a la carte: Bauernküche mit Herz und Hand

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