Cliff Hämmerle und seine Koch-Azubis Verena und Michel bereiten diesmal einen Klassiker zu: Kalbsklopse. Die märchenhafte Variation der guten alten Hausmannskost beginnt mit Worten, die einem das Wasser im Mund zusammenlaufen lassen: Man nehme Kapernäpfel, Sardellen, Zwiebeln und Schinken und röste sie in der Pfanne. Der heimliche Star dieses Gerichts aber ist der Blumenkohl: Er ist kalorienarm und reich an Mineralstoffen und Vitaminen.
Das zu Unrecht aus der Mode gekommene regionale Gemüse ist nicht nur gesund sondern auch ausgesprochen lecker! Spielort dieser Ausgabe unserer Kochsendung ist die Mügelsbergschule in Saarbrücken. Was viele nicht wissen: Auf dem Dach des Berufsbildungszentrums befindet sich die gläserne Wohnung mit Panoramablick über die Stadt von Tatort Kommissar Jens Stellbrink.

Mit Herz am Herd: Kalbsklopse mit Blumenkohl Mit Herz am Herd

Mit Herz am Herd

Kalbsklopse mit Blumenkohl Mit Herz am Herd

Diesmal wird nicht gekocht, sondern gebacken bei Cliff Hämmerle und seinem Team - und zwar Omas Käsekuchen. Guten Appetit!

Mit Herz am Herd: Omas Käsekuchen

3sat

Omas Käsekuchen

In dieser Sendung gibt es einen Topf „voller Urlaub“, wie Sternekoch Cliff Hämmere seinen Kochazubis verspricht: Moules & Frites in Weißweinsud gegart mit frittierten Kartoffeln und einem raffinierten Dip aus Safran und Mayonnaise.

Mit Herz am Herd: Moules & Frites mit Aioli-Mayonnaise

Moules & Frites mit Aioli-Mayonnaise

Diesmal haben Cliff Hämmerle und seine Kochazubis Verena Sierra und Michael Koch ihre Freiluftküche vor der romantischen Klosterruine Wörschweiler bei Homburg aufgebaut. Hier bereiten sie einen leckeren Zwiebelrostbraten mit Kartoffelgratin zu.

Mit Herz am Herd: Zwiebelrostbraten mit Kartoffelgratin Mit Herz am Herd

Zwiebelrostbraten mit Kartoffelgratin Mit Herz am Herd

Vor der malerischen Kulisse des Benediktiner Klosters St. Mauritius in Tholey bereiten Cliff Hämmerle und seine Koch-Azubis Verena Sierra und Michel Koch "Himmel und Erd'" zu. 

Mit Herz am Herd: Himmel und Erd' mit Boudin

Himmel und Erd' mit Boudin

Spielort dieser Folge "Mit Herz am Herd" ist die Gewürzmanufaktur in Saarbrücken. Mit der pikanten Hühnerpfanne steht diesmal ein indisch „angehauchtes“ Gericht auf dem Speiseplan.

Mit Herz am Herd: Pikante Hühnerpfanne (Curry) Mit Herz am Herd

Pikante Hühnerpfanne (Curry) Mit Herz am Herd

Live vor Ort, mit Sondersendungen und Reportagen berichtet das rbb Fernsehen über die "großen" Ereignisse der Region Berlin-Brandenburg.

Mit Herz am Herd: Quer durch den Garten

Quer durch den Garten

Sternekoch Cliff Hämmerle und seine Koch-Azubis haben diesmal prominente Unterstützung: SR Intendant a.D. Prof. Thomas Kleist ist dabei. In einer Baumschule in Merzig-Ballern kocht das Quartett einen saarländischen Klassiker: Lyonersalat mit Gereeschde.

Mit Herz am Herd: Lyonersalat mit Gereeschde

Lyonersalat mit Gereeschde

Diesmal bereitet Cliff Hämmerle in "Mit Herz am Herd" ein Gericht der großartigen verstorbenen saarländischen Spitzenköchin Margarete Bacher zu: Kartoffellauchcremesuppe. Dazu gibt es süße Kirsch-Pfannkuchen à la Hämmerle.

Mit Herz am Herd: Kartoffellauchcremesuppe mit Kirsch Clafoutis Mit Herz am Herd

Kartoffellauchcremesuppe mit Kirsch Clafoutis Mit Herz am Herd

Es gibt hausgemachte Fischstäbchen mit Pinienkern-Spinat. Cliff Hämmerle interpretiert das Lieblingsgericht aller Kinder neu: Seine Fischstäbchen werden mit Pinienkernen und Blattspinat zum Gourmet-Gericht. Cliffs Tipp: Damit der Spinat bei der Verarbeitung schön grün bleibt, sollte man ihn in Eiswasser abschrecken.

Mit Herz am Herd: Hausgemachte Fischstäbchen mit Pinienkern-Spinat

Hausgemachte Fischstäbchen mit Pinienkern-Spinat

Cliff Hämmerle zeigt seinen Koch-Azubis Verena Sierra und Michel Koch in "Mit Herz am Herd", wie man lockerleichten Milchreis mit roten Beeren zubereitet. Das beliebte Reisgericht ist ein Klassiker der als Hauptspeise oder Dessert gegessen werden kann. 

Mit Herz am Herd: Milchreis mit roten Beeren

Milchreis mit roten Beeren

Cliff Hämmerle bereitet ein zartes Entrecôte auf dem Rost zu. Dazu gibt es einen leichten Nudelsalat.

Mit Herz am Herd: Entrecote vom Grill mit Nudelsalat Mit Herz am Herd

Entrecote vom Grill mit Nudelsalat Mit Herz am Herd

Diesmal bereitet das Team um Sterne-Koch Cliff Hämmerle vor der Burgkulisse im saarländischen Köllerbach einen leckeren Elsässer Flammkuchen zu.

Mit Herz am Herd: Elsässer Flammkuchen

Elsässer Flammkuchen

Der saarländische Sternekoch Cliff Hämmerle und seine Kochlehrlinge kochen diesmal in der Gustav-Clauss-Anlage in St. Ingbert. Der Park mitten im Herzen der Stadt ist die Kulisse für die Zubereitung von Bliesgau-Lamm mit weißen und grünen Bohnen.

Mit Herz am Herd: Bliesgau-Lamm mit weißen Bohnen

Bliesgau-Lamm mit weißen Bohnen

Die Outdoor-Küche von "Mit Herz am Herd" steht diesmal in der Heimat von Sternekoch Cliff Hämmerle: Vor der Orangerie der Stadt Blieskastel zeigt Hämmerle seinen Kochschülern Verena Sierra und Michel Koch ein lecker leichtes vegetarisches Gericht: Linsenbällchen mit Joghurt-Dip und pikantem Kürbis. Die Zutaten für dieses ursprünglich orientalische Gericht stammen aus dem Bliesgau. 

Mit Herz am Herd: Linsenbällchen mit pikantem Kürbis Mit Herz am Herd

Linsenbällchen mit pikantem Kürbis Mit Herz am Herd

Am idyllischen Bostalsee  zeigt der Sternekoch Cliff Hämmerle seinen Kochazubis Verena Sierra und Michel Koch wie man ganz leicht eine leckere Poularde zaubert.

Mit Herz am Herd: Poularde mit Pfifferlingen

Poularde mit Pfifferlingen

Diesmal kochen Cliff Hämmerle und seine Schüler Verena Sierra und Michel Koch für "Mit Herz am Herd" in ihrer Freiluft-Küche am Niederwürzbacher Weiher. Hier bereiten sie ein leckeres Festtagsdessert zu: Crêpes mit flambierten Orangen und Pralineneis.

Mit Herz am Herd: Crêpes mit flambierten Orangen und Pralineneis Mit Herz am Herd

Crêpes mit flambierten Orangen und Pralineneis Mit Herz am Herd

Vor der romantischen Kulisse des Asiatischen Gartens im Freizeitzentrum Finkenrech bei Eppelborn bereiten Sternekoch Cliff Hämmerle und seine Koch-Azubis Verena Sierra und Michel Koch einen leckeren Rösti in verschiedenen Variationen zu.

Mit Herz am Herd: Rösti

Rösti

Das "Mit Herz am Herd"-Team ist diesmal bei Schloss Dagstuhl in Wadern zu Gast. Vor der romantischen Kulisse der spätbarocken Fassade bereiten Cliff Hämmerle und seine Koch-Azubis Verena und Michel Hochwälder Reh mit Käsespatzen zu. Da sich Rehe als Konzentratselektierer von Kräutern und nährstoffreichen Pflanzenteilen wie Knospen, Trieben und Früchten ernähren, ist das Fleisch besonders schmackhaft. Die Beilage hat im Schwabenland und in Österreich als Hauptgericht eine jahrhundertelange Tradition. Käse-Spätzle galten früher als Arme-Leute-Essen, dessen Besonderheit vor allem in der Verwendung von regionalem Käse lag. Sternekoch Hämmerle nimmt für seine Spatzen gerne den feinwürzigen Gollensteiner aus dem Bliesgau, eine Prise Muskat rundet den Geschmack ab.Cliffs Tipp: Einen Schuss Mineralwasser mit Kohlensäure in den Teig geben, das macht die Spätzle schön locker. Infos zum Drehort: Das 1760 erbaute Herrenhaus Schloss Dagstuhl wird heute als internationales Begegnungs- und Forschungszentrum für Informatik genutzt.

Mit Herz am Herd: Hochwälder Reh mit Käsespatzen Mit Herz am Herd

Hochwälder Reh mit Käsespatzen Mit Herz am Herd

Das Rezept dieser Folge "Mit Herz am Herd" ist ganz nach dem Geschmack von Sternekoch und Saucier Cliff Hämmerle – denn wie bei jedem Ragout kommt es entscheidend auf die Soße an. Rehragout mit Topfenknödeln eignet sich hervorragend als Festtagsgericht. 

Mit Herz am Herd: Rehragout mit Birnen-Topfenknödel

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