Diesmal hat das „Mit Herz am Herd“-Team seine mobile Kochinsel in einer der größten Baumschulen des Saarlandes in Merzig-Ballern aufgebaut. Im wunderschönen Ambiente kocht Cliff Hämmerle mit seinen Koch-Azubis ein klassisches mediterranes Gericht.

Mit Herz am Herd: Auberginenauflauf mit Tomaten und Käse

Mit Herz am Herd

Auberginenauflauf mit Tomaten und Käse

Schon Großmutter wusste, was gut ist: Bratkartoffeln mit Eiersalat machen satt und glücklich. Auf Gut Lindenfels zeigt Sternekoch Cliff Hämmerle seinen Kochschüler:innen, wie man das saarländische Traditionsgericht Eiersalat auf einfache Weise verfeinern kann. Michel Koch und Verena Sierra lernen von Cliff Hämmerle die Blitz-Mayonnaise. Sie lässt sich im Handumdrehen mit dem Pürierstab selbst machen und gelingt immer, wenn alle Zutaten die gleiche Zimmertemperatur haben. Radieschen passen sensationell gut zu Bratkartoffeln. Der ultimative Tipp zum Eierabkochen: Wenn man die Eier am stumpfen Ende klopft, platzen sie nicht so schnell.

Mit Herz am Herd: Schnittlauch-Eiersalat mit bunten Bratkartoffeln

Schnittlauch-Eiersalat mit bunten Bratkartoffeln

Pizza Margherita ist der Klassiker unter den Pizzen. Vor 200 Jahren wurde sie von einem neapoletanischen Pizzabäcker für die damalige italienische Königin Margherita kreiert. Sternekoch Cliff Hämmerle ehrt mit „Pizza Margarethe“ seine frühere Lehrherrin und Inspiratorin Margarethe Bacher, die mit Filet Mignon und Trüffeln den Pizza-Klassiker veredelt hat. Bachers Credo: Das Einfache besser machen.

Mit Herz am Herd: Pizza "Margarethe" und "Margherita"

Pizza "Margarethe" und "Margherita"

Das "Mit Herz am Herd"-Team hat diesmal seine mobile Kochinsel im Niemandsland zwischen Güdingen und Sarreguemines aufgebaut. Hier bereiten Sternekoch Cliff Hämmerle und seine Koch-Azubis Verena und Michel ein vegetarisches Gericht zu: Bunte Knödel mit Saarbrücker Pilzen.

Mit Herz am Herd: Bunte Knödel mit Saarbrücker Pilzen Mit Herz am Herd

Bunte Knödel mit Saarbrücker Pilzen Mit Herz am Herd

Diesmal steht ein Klassiker auf Cliff Hämmerles Speiseplan: eine deftige Gulaschsuppe. Wie man diese kocht, zeigt der Sternekoch seinen Kochschülern Verena und Michel. Gekocht wird diesmal auf dem Gut Neuhof im saarländischen Mandelbachtal.

Mit Herz am Herd: Unsere Gulaschsuppe

3sat

Unsere Gulaschsuppe

Das Rezept dieser Folge "Mit Herz am Herd" ist ganz nach dem Geschmack von Sternekoch und Saucier Cliff Hämmerle – denn wie bei jedem Ragout kommt es entscheidend auf die Soße an. Rehragout mit Topfenknödeln eignet sich hervorragend als Festtagsgericht. 

Mit Herz am Herd: Rehragout mit Birnen-Topfenknödel

Rehragout mit Birnen-Topfenknödel

Cliff Hämmerle und seine Koch-Azubis Verena und Michel bereiten diesmal einen Klassiker zu: Kalbsklopse. Die märchenhafte Variation der guten alten Hausmannskost beginnt mit Worten, die einem das Wasser im Mund zusammenlaufen lassen: Man nehme Kapernäpfel, Sardellen, Zwiebeln und Schinken und röste sie in der Pfanne. Der heimliche Star dieses Gerichts aber ist der Blumenkohl: Er ist kalorienarm und reich an Mineralstoffen und Vitaminen.
Das zu Unrecht aus der Mode gekommene regionale Gemüse ist nicht nur gesund sondern auch ausgesprochen lecker! Spielort dieser Ausgabe unserer Kochsendung ist die Mügelsbergschule in Saarbrücken. Was viele nicht wissen: Auf dem Dach des Berufsbildungszentrums befindet sich die gläserne Wohnung mit Panoramablick über die Stadt von Tatort Kommissar Jens Stellbrink.

Mit Herz am Herd: Kalbsklopse mit Blumenkohl Mit Herz am Herd

Kalbsklopse mit Blumenkohl Mit Herz am Herd

Diesmal wird nicht gekocht, sondern gebacken bei Cliff Hämmerle und seinem Team - und zwar Omas Käsekuchen. Guten Appetit!

Mit Herz am Herd: Omas Käsekuchen

Omas Käsekuchen

In dieser Sendung gibt es einen Topf „voller Urlaub“, wie Sternekoch Cliff Hämmere seinen Kochazubis verspricht: Moules & Frites in Weißweinsud gegart mit frittierten Kartoffeln und einem raffinierten Dip aus Safran und Mayonnaise.

Mit Herz am Herd: Moules & Frites mit Aioli-Mayonnaise

Moules & Frites mit Aioli-Mayonnaise

Diesmal haben Cliff Hämmerle und seine Kochazubis Verena Sierra und Michael Koch ihre Freiluftküche vor der romantischen Klosterruine Wörschweiler bei Homburg aufgebaut. Hier bereiten sie einen leckeren Zwiebelrostbraten mit Kartoffelgratin zu.

Mit Herz am Herd: Zwiebelrostbraten mit Kartoffelgratin Mit Herz am Herd

Zwiebelrostbraten mit Kartoffelgratin Mit Herz am Herd

Vor der malerischen Kulisse des Benediktiner Klosters St. Mauritius in Tholey bereiten Cliff Hämmerle und seine Koch-Azubis Verena Sierra und Michel Koch "Himmel und Erd'" zu. 

Mit Herz am Herd: Himmel und Erd' mit Boudin

Himmel und Erd' mit Boudin

Spielort dieser Folge "Mit Herz am Herd" ist die Gewürzmanufaktur in Saarbrücken. Mit der pikanten Hühnerpfanne steht diesmal ein indisch „angehauchtes“ Gericht auf dem Speiseplan.

Mit Herz am Herd: Pikante Hühnerpfanne (Curry) Mit Herz am Herd

Pikante Hühnerpfanne (Curry) Mit Herz am Herd

Live vor Ort, mit Sondersendungen und Reportagen berichtet das rbb Fernsehen über die "großen" Ereignisse der Region Berlin-Brandenburg.

Mit Herz am Herd: Quer durch den Garten

Quer durch den Garten

Sternekoch Cliff Hämmerle und seine Koch-Azubis haben diesmal prominente Unterstützung: SR Intendant a.D. Prof. Thomas Kleist ist dabei. In einer Baumschule in Merzig-Ballern kocht das Quartett einen saarländischen Klassiker: Lyonersalat mit Gereeschde.

Mit Herz am Herd: Lyonersalat mit Gereeschde

Lyonersalat mit Gereeschde

Diesmal bereitet Cliff Hämmerle in "Mit Herz am Herd" ein Gericht der großartigen verstorbenen saarländischen Spitzenköchin Margarete Bacher zu: Kartoffellauchcremesuppe. Dazu gibt es süße Kirsch-Pfannkuchen à la Hämmerle.

Mit Herz am Herd: Kartoffellauchcremesuppe mit Kirsch Clafoutis Mit Herz am Herd

Kartoffellauchcremesuppe mit Kirsch Clafoutis Mit Herz am Herd

Es gibt hausgemachte Fischstäbchen mit Pinienkern-Spinat. Cliff Hämmerle interpretiert das Lieblingsgericht aller Kinder neu: Seine Fischstäbchen werden mit Pinienkernen und Blattspinat zum Gourmet-Gericht. Cliffs Tipp: Damit der Spinat bei der Verarbeitung schön grün bleibt, sollte man ihn in Eiswasser abschrecken.

Mit Herz am Herd: Hausgemachte Fischstäbchen mit Pinienkern-Spinat

Hausgemachte Fischstäbchen mit Pinienkern-Spinat

Cliff Hämmerle zeigt seinen Koch-Azubis Verena Sierra und Michel Koch in "Mit Herz am Herd", wie man lockerleichten Milchreis mit roten Beeren zubereitet. Das beliebte Reisgericht ist ein Klassiker der als Hauptspeise oder Dessert gegessen werden kann. 

Mit Herz am Herd: Milchreis mit roten Beeren

Milchreis mit roten Beeren

Cliff Hämmerle bereitet ein zartes Entrecôte auf dem Rost zu. Dazu gibt es einen leichten Nudelsalat.

Mit Herz am Herd: Entrecote vom Grill mit Nudelsalat Mit Herz am Herd

Entrecote vom Grill mit Nudelsalat Mit Herz am Herd

Diesmal bereitet das Team um Sterne-Koch Cliff Hämmerle vor der Burgkulisse im saarländischen Köllerbach einen leckeren Elsässer Flammkuchen zu.

Mit Herz am Herd: Elsässer Flammkuchen

Elsässer Flammkuchen

Cliff Hämmerle bereitet den französischen Klassiker diesmal mit einem feinen Rotwein zu. Guten Appetit.

Mit Herz am Herd: Coq au vin rouge

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