In der ersten Folge begrüßt Erlebnisbäuerin Christin Ebenbeck die Landfrauen auf ihrem Biohof im Landkreis Regensburg. Hierher kommen auch sozial benachteiligte Kinder, die im Umgang mit den Tieren wertvolle Erfahrungen machen.

Landfrauenküche: Christin Ebenbeck · Oberpfalz (S15/E01)

Landfrauenküche

Christin Ebenbeck · Oberpfalz (S15/E01)

Die größte Bison-Herde Deutschlands grast im Landkreis Freising. Wie kamen die Tiere überhaupt nach Bayern? Adnan lässt sich das von Benedikt und seinem Großvater erzählen. Der holte die ersten Bisons aus Kanada nach Oberbayern. An die 80 Tiere leben hier und das seit gut 25 Jahren. Zu nah traut sich Adnan nicht an die Tiere heran. Aber er will natürlich wissen: Wie schmeckt Bison-Fleisch?

Mit seiner Kochpartnerin Ivana trifft sich Adnan diesmal direkt am Lech. Zu Fuß wandern die beiden mit allen Zutaten sowie Koch- und Grillutensilien im Rucksack zu einer öffentlichen Grillstelle. Am offenen Feuer entsteht ein mit Koriander-Pesto gefülltes Rib-Eye-Steak und Bisonschulter in Biersoße mit geschmortem ganzen Knoblauch. Dazu gibt es Grillkartoffeln mit Dill und einen Rote-Beete-Salat mit gegrillten Zitrusfrüchten und Minze. Das Fleisch ist sehr zart und unkompliziert zu grillen. Ein Geschmackshighlight, finden Ivana und Adnan und genießen während des Essens den Blick auf den Lech.

Grillen mit Ivana und Adnan: Alles Bison oder was?

Grillen mit Ivana und Adnan

Alles Bison oder was?

Grillen mal anders! Für mehr Abwechslung auf dem Teller kommen heute sogenannte "nicht-edle" Teile vom Rind auf den Grill. Ivana zeigt, dass man alles vom Tier verwenden kann, wenn man nur weiß wie.



In Indien gelten sie als heilig, hierzulande aufgrund ihres dunklen und fein faserigen Fleisches als Delikatesse: die Zwergzebu-Rinder. Auf den Weiden von Norbert steht eine kleine Herde dieser ganz besonderen Tiere. Zusammen mit seinem Partner beliefert Norbert seine Kunden mit seinem Rindfleisch auch per Post. Dabei wird alles vom Rind verwendet.

Und auch beim Grillen legen Ivana und Adnan nicht nur besondere Stücke, sondern auch sogenannte "nicht-edle" Teile auf das Feuer. Alles vom Rind - von der Rinderzunge bis zum Hufeisen-Steak und vom Buckelfleisch bis zum Entrecote.

Grillen mit Ivana und Adnan: Von Zunge bis Niere

Von Zunge bis Niere

Wagyu-Fleisch und Bier - das sind die Hauptzutaten für den heutigen Grill-Spaß, die Adnan im Allgäu aufspürt. Ivana inspirieren sie zu raffinierten Gerichten vom Rost wie Wagyu-Flank Takaki oder Karamell-Bier-Apfelkuchen.



Adnan macht sich auf den Weg ins Allgäu zu Yvette und Michael, die dort japanische Wagyu-Rinder züchten. Das Fleisch der Tiere gilt als besonders zart. Was wohl Ivana dazu einfallen wird? Bevor der Grill angeheizt wird, macht Adnan noch einen Abstecher zu einer Allgäuer Brauerei, um Bier zu besorgen. Wagyu-Fleisch und Bier - das sind die Hauptzutaten für den heutigen Grill-Spaß. Überrascht ist Adnan, wie kreativ Ivana mit dem Bier als Zutat umgeht. Und das Wagyu-Fleisch lässt das Herz der Köchin höher schlagen.

Grillen mit Ivana und Adnan: Wagyu und Bier

Wagyu und Bier

Welcome, Sir Simon! Mit Beginn der Spielzeit 2023/24 begann Sir Simon Rattles Amtszeit als Chefdirigent von Chor und Symphonieorchester des Bayerischen Rundfunks. Zu seinem Antritt besuchte er mit beiden Ensembles einen der schönsten Orte Bayerns: die Basilika von Kloster Ottobeuren im Unterallgäu.

Mit Joseph Haydns Oratorium "Die Schöpfung" erklang ein Werk für Chor, Orchester und Solisten, welches schon bei seiner Uraufführung 1798 in Wien begeistert gefeiert wurde und bis heute zu den beliebtesten Kompositionen der Wiener Klassik für Chor, Orchester und Solisten zählt. Selten wurde der Schöpfungsakt, die Entstehung der Natur, der Tiere und des Menschen nach der biblischen Lehre so farbenfroh und voller glühender Dankbarkeit in Töne gesetzt wie von Joseph Haydn, dem Altmeister der Wiener Klassik.

BR-KLASSIK: Simon Rattle dirigiert "Die Schöpfung": Sir Simon Rattle dirigiert Haydns "Die Schöpfung"

Sir Simon Rattle dirigiert Haydns "Die Schöpfung"

Butterfly Chicken mit einer Kräutermarinade und ein langsam geschmortes Chicken Curry mit Kurkumareis bereiten Köchin Ivana und Hobbykoch Adnan diesmal zu. Das Fleisch dazu kommt nicht von irgendeinem Huhn, sondern von einem Augsburger Huhn. 


Es ist ein wunderschönes schwarzes Tier: Das Augsburger Huhn gilt als einzige bayerische Hühnerrasse und war bis vor ein paar Jahren fast ausgestorben. Kristina und Michael lassen die typischen Zweinutzungshühner auf ihrem Nebenerwerbshof wieder aufleben.

Adnan bringt das Augsburger Huhn mit zum Grillen. Was fällt Ivana Sanshia Austermayer dazu ein? Die Köchin hat natürlich sofort Ideen. Ein Schmetterlingshuhn, Butterflychicken - wie Ivana es nennt - mit einer frischen Kräutermarinade kommt ganz auf den Rost. Ein ganzes Huhn auf dem Grill? Das geht, Ivana zeigt's. Zu einem langsam geschmortes Chicken Curry macht Ivana einen frischen Karotten-Sambal und einen fluffigen Kurkumareis.

Grillen mit Ivana und Adnan: Das Augsburger Huhn

Das Augsburger Huhn

So gelingt ein perfekter Grillabend! Adnan Maral bringt Ivana Sanshia Austermayer eine prächtige Bio-Pute aus dem Dachauer Land und bayerischen Reis aus dem Chiemgau mit. Daraus zaubert die Köchin auf dem Grill wahre Köstlichkeiten.



Bayerischer Reis? Adnan überlegt, ob er Gummistiefel brauchen wird für die Reisfelder von Stefan und Julia in Trostberg. Aber bayerischer Reis, das ist eine Mischung aus drei sogenannten "Urkörnern": Dinkel, Emmer und Einkorn. Durch das spezielle Anrauen der Körner kann man diese Mischung genauso verwenden wie herkömmlichen Reis.

Dann besucht Adnan noch den Bio-Putenhof Wallner und erfährt dort viel über diese Tiere, die ursprünglich aus Mexiko kommen. Das wußte Ivana auch nicht, aber sie kennt Rezepte, wie das Putenfleisch auch einmal anders auf den Grill kommen kann. Aus dem bayerischen Reis wird ein süßer Risotto. Und wie gelingt ein guter Risotto? Rühren, rühren, rühren. Eine Aufgabe für Adnan.