Schon mal den Blattspross einer wilden Brombeere probiert? Oder vom Kuchenbaum genascht? Die Knospen von Bäumen und Sträuchern ergänzen im Winter unser tägliches Essen mit frischem Grün und wertvollen Mineralstoffen.

Brokkoli und Blumenkohl essen wir ganz selbstverständlich, würzen ohne nachzudenken mit Nelken oder geben Kapern an Vitello tonnato. Aber Knospen von Linde, Eiche und Pappel? Klingt fast exotisch. Dabei stecken Knospen von Bäumen und Sträuchern voller Vitamine und Energie.

Der Schmidt Max hat Lupe und Leiter eingepackt und ist losgezogen ins Dachauer Hinterland. Dort nimmt Karin Greiner, Wildpflanzen-Fachfrau und Expertin für kulinarische Wildprodukte, Interessierte mit auf Acker, Wald und Flur, gibt ihr Wissen und ihre Begeisterung weiter. Mit den eingesammelten Schätzen aus dem Wald wird dann gekocht. Natur, die schmeckt, wenn auch manchmal noch ungewohnt.



freizeit: Schmidt Max und das große Sprießen

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Schmidt Max und das große Sprießen

Fermentieren macht Wintergemüse haltbar - ganz ohne künstliche Zusätze und ohne Strom. Mit Salz und Zeit reifen Karotten, Kohl und Kohlrabi ganz natürlich, für gesunde Vorräte voller Geschmack.

Wenn das letzte Gemüse noch frisch auf dem Feld wächst, lohnt es sich Vorräte anzulegen. Schließlich haben Rettich und Rote Beete, Pastinaken und Topinambur viel Vitamin C gespeichert und helfen uns gut durch die kalte Jahreszeit.

Die älteste und vielleicht gesündeste Methode Lebensmittel haltbar zu machen ist die Fermentation – die Milchsäuregärung. Mit etwas Salz und Zeit setzen natürliche Milchsäurebakterien einen Prozess in Gang, der das Gemüse nicht nur konserviert, sondern es auch probiotisch und geschmacklich noch intensiver macht.

In wenigen Minuten lassen sich Karotten, Kohl und Kohlrabi in Gläser wecken und reifen dann kühl im Keller. Im Frühjahr holt man sich den Winter im Glas wieder knackig frisch auf den Esstisch zurück.


freizeit: Winter im Glas

Winter im Glas

Nüsse gehören am besten täglich auf den Speiseplan. Größtenteils importieren wir diese leckere Knabberei, obwohl Haselnuss und Walnuss auch in Bayern wachsen. Nur - wie erntet und lagert oder knackt und genießt man die gesunde Kern-Energie am besten?

freizeit: Schmidt Max knackt die Nuss

Schmidt Max knackt die Nuss

In Bayern steht fast in jedem zweiten Haushalt mittlerweile ein Kaminofen. Weil Gas und Öl immer teurer werden, aber auch weil immer mehr Menschen in ihrer Freizeit selber Brennholz machen - aus Freude an Feuer und Flamme. Klar kann man sich den Ster Buche direkt vor die Haustür liefern lassen, aber wie viel mehr Freude macht es, im Wald selber Brennholz schlagen.

Welcher Baum hat den höchsten Brennwert, warum fängt Eiche an zu stinken, was darf man ohne zu fragen im Wald absägen, und wo kauft der Privatkunde wirklich günstig ein? In einem kleinen Brennholz-ABC hat der Schmidt Max das Wichtigste zusammengetragen.

freizeit: Schmidt Max und das Brennholz-Einmaleins

Schmidt Max und das Brennholz-Einmaleins

Christbaum-Recycling die Dritte. Aus seinem Christbaum hat der Max schon einen pistentauglichen Rodel gebaut. Wunderschöne Krippefiguren geschnitzt. Und jetzt? Wird der Baum gegessen. Nicht mit Stumpf und Stiel, aber mit vieeel Genuss.

In deutschen Wohnzimmern stehen an Heiligabend knapp 21 Millionen Weihnachtsbäume. Und nach dem Fest? Werden sie meist achtlos auf die Straße geworfen und landen im Matsch. Wie wär's statt wegwerfen mit verwerten - mit aufessen und trinken?

Die Sterne-Küche hat die wilden Waldaromen längst entdeckt, jetzt gibt es auch einen Workshop dazu im Ostallgäu: Nadelbaumküche. Kursleiterin Victoria Lorenz erklärt, welcher Baum die Mandarine des Waldes genannt wird, welche Nadeln nach Zitrone oder Orange schmecken und welche giftig sind. Wie man gesunde Oxymel-Drinks zubereitet oder leckere Waldpralinen.

Und natürlich lassen sich aus den Nadeln auch besondere Geschenke herstellen: Baumgewürze und Fichtenöle. Der Schmidt Max hat die Schürze angelegt und ist beim Kochen auf einen grünen Zweig gekommen.

freizeit: Kochen mit dem Weihnachtsbaum

Kochen mit dem Weihnachtsbaum

Worin brät man ein Wiener Schnitzel? Wie geht die perfekte Panade? Welche Beilagen sind erlaubt?Wer diese Köstlichkeit auf den Teller zaubern möchte, dem stellen sich so einige Fragen. Und die klärt man am besten da, wo das Schnitzel herkommt - in Wien.

freizeit: Schmidt Max und das Wiener Schnitzel

Schmidt Max und das Wiener Schnitzel

Sie heißen Pawpaw, Kaki oder Kirschpflaume und wachsen eigentlich in tropischen Ländern. Doch der Klimawandel macht's möglich: immer mehr bayerische Hobby-Gärtner pflanzen Exoten im eigenen Garten an.  

Vor 20 Jahren fast undenkbar gibt's aus privater Ernte inzwischen Kiwibeeren, Melonen und Granatapfel. Für den Garten daheim eignen sich auch Feigen, die in Kübeln, auf Balkon oder Terrasse wachsen. 

Der Schmidt Max ist über Land gefahren und hat Früchte-Feinschmecker getroffen: den Melonenbauer aus Dachau, den bayerischen Bananen-Pionier, der auch PfirsiCosen und Bananen-Feigen züchtet. 


freizeit: Schmidt Max und exotisches Obst - aus Bayern

Schmidt Max und exotisches Obst - aus Bayern

Es sind erstaunliche Gefährte, die in schwindelerregender Höhe durch die Alpen schweben: einfache, zweckmäßige Konstruktionen mit Bretterwand, zwei Türchen und meistens mit einer Sitzgelegenheit für vier bis acht Personen. Sie heißen "Schiffli", "Bähnli" oder "Kistenbahnen". Abenteuerlicher als jede Achterbahn, romantischer als eine Computer-gesteuerte Hightech-Gondel. Und das Schönste daran: Die Fahrt damit ist preiswert.

Ist man erst mal angekommen an den Bergstationen, dann warten gemütliche Hütten mit leistbarer Übernachtungs-Möglichkeit, guter Käse und feine Höhenwege.

Kein Wunder, dass sich der Schmidt Max für die "freizeit" aufgemacht hat, um diese Bahnen zu erleben. In der Schweiz gibt es davon noch genau 198. Sie gehören zum nationalen Kulturgut der Eidgenossen und bieten ein faszinierendes Erlebnis jenseits der großen Touristen-Ströme. Genial einfach und sicher konstruiert, versorgen sie Bauernhöfe und Alp-Siedlungen, zu denen keine Straße führt, einsam gelegene Klöster und autofreie Dörfer.

Unterwegs ist der Schmidt Max mit Dr. Roland Baumgartner. Der Geograf kennt nahezu alle Klein-Seilbahnen im Alpenraum und hat ein Standard-Werk dazu geschrieben.

freizeit: Schmidt Max und die historischen Klein-Seilbahnen

Schmidt Max und die historischen Klein-Seilbahnen

Zur Wiesn-Zeit will sich der Schmidt Max im richtigen Gwand zeigen. Beim Schuster im Allgäu baut er einen Haferlschuh, im Chiemgau lernt er, wie man aus Tischdecken, Jeans und anderen Reststoffen ein Dirndl näht ...

freizeit: Schmidt Max und das selbst gemachte Wiesn-Outfit

Schmidt Max und das selbst gemachte Wiesn-Outfit

3 Regionen, 2 Länder, 1 Fluss - der erste Weitwanderweg in den Alpen begleitet den Lech von der Quelle im Vorarlberger Hochgebirge bis zum Fall in Füssen. Der Schmidt Max hat sich auf den Weg gemacht.

Jahrelang wollten Tiroler Stromproduzenten Kraftwerke am Fluss bauen und damit seine natürliche Landschaft verändern. Doch am Ende siegten die Naturschützer. Ihr Lohn ist heute ein "ausgezeichneter" Weitwanderweg: Der Lechweg, von der Quelle bis zum Fall, länderübergreifende 120 Kilometer lang. Hier haben Etappen-Wanderer die einmalige Chance, eine der letzten Wildflusslandschaften Europas zu entdecken.

Auch der Schmidt Max hat sich für die Freizeit aufgemacht. Unterwegs trifft er Ideengeber, Wildwasser-Schwimmer und Kämpfer von damals. Er trifft auf Biologen und Naturschützer, die ihm eine Welt voller kleiner Wunder zeigen. Wie sich zum Beispiel die Kiesbank-Wolfsspinne vor einem Hochwasser in den Kies eingräbt und tagelang in einer Luftblase überlebt. Oder wie der Zwerg-Rohrkolben als Pionierpflanze die Erste ist auf überschwemmtem Ufersand ...

freizeit: Wandern am wilden Lech

Wandern am wilden Lech

Gerettete Landschaften sind Waldstücke, Moore, Hochebenen, Gewässer oder Uferstreifen, die Naturschützer und Anwohner unbedingt erhalten wollten und gegen andere Bebauungspläne verteidigt haben. Biotop statt Beton, Wildfluss statt Staumauer - heute führen Wanderwege durch Gegenden in Bayern, die es so nicht mehr geben würde.

freizeit: Schmidt Max wandert durch gerettete Landschaften

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Schmidt Max wandert durch gerettete Landschaften

Er kann die "Königsdisziplin in der feinen Küche" darstellen oder aber auch ein Ärgernis mit ledrigen Blättern in einer wässerigen Essigbrühe: der Salat. Gesund ist er, das steht fest.

Weit weg vom Folientunnel-Grünzeug ist der Schmidt Max unterwegs zum Bio-Gärtner Johannes Schwarz. Der zeigt ihm Sorten, von denen der Schmidt Max noch nicht einmal gehört hat: Forellenschluss, Maikönig, Goldforelle. Knackige Romana- und Kopfsalate aus unseren Breiten, die in Vergessenheit geraten sind. Leicht anzubauen auf dem Balkon und im eigenen Garten.

Bei Jochen Kreppel, der in seinem Lokal "Der Dantler" in München internationale Küchenstile auf Bairisch verändert, erfährt der Schmidt Max, wie ein einfaches, aber gescheites Dressing geht. Warum Zeitungspapier zum Aufbewahren von Salat grundverkehrt ist und dass man jeden Blattsalat sofort nach dem Einkaufen "auslesen" und "parieren" muss.

Danach erst gibt's unter anderem Salat in flüssiger Form und eigentlich klassischen Ceasar's Salad, der als "Königlich-bayerischer Salat" noch viel besser daherkommt.

freizeit: Schmidt Max hat den Salat

Schmidt Max hat den Salat

Endlich Sommer – und Bayern tanzt! Draußen und umsonst. Wer der Musik folgt, entdeckt überall Plätze, wo sich Menschen im Takt wiegen. Ob in der Krone einer Linde oder mitten in der Stadt auf einem ausrollbaren Boden. Tänzer zwischen 16 und 70 zeigen dem Max ihre Lieblingsschritte.

Von der Sternpolka bis Boogie-Woogie, ob barfuß oder mit Haferlschuhen, Anfänger oder Könner - im Sommer lädt die Stadt zum Tanzen unter freiem Himmel ein. Was gibt es auch Schöneres, als laue Sommerabende und -nächte durchzutanzen. Selbst Einführungskurse gibt es umsonst und draußen. Den ganzen Sommer lang.


freizeit: Tanzen unter freiem Himmel

Tanzen unter freiem Himmel

Zwischen mattem Messing und Kupfer bis hin zu quietschigem Halsbonbon-Rosa liegt das Spektrum des Rosé. Aber - was eigentlich ist Rosé? Weißwein, Rotwein oder gar beides gemischt?<br/><br/>Zu welchem Essen passt er? Kann er reifen über die Jahre hinweg? Und geht er nur im Sommer? Um die dritte Dimension im Wein zu erforschen, hat der Max deutsche Winzer besucht - in Fellbach, Laumerheim und Flörsheim/Dalsheim.

freizeit: Schmidt Max im Namen des Rosé

Schmidt Max im Namen des Rosé

Zwischen mattem Messing und Kupfer bis hin zu quietschigem Halsbonbon-Rosa liegt das Spektrum des Rosé. Aber - was eigentlich ist Rosé? Weißwein, Rotwein oder gar beides gemischt? Zu welchem Essen passt er? Kann er reifen über die Jahre hinweg? Und geht er nur im Sommer? 
Um die dritte Dimension im Wein zu erforschen, hat der Max deutsche Winzer besucht - in Fellbach, Laumerheim und Flörsheim/Dalsheim …


Der Kochtopf angebrannt? Der Kühlschrank müffelt, die Sneaker auch? Haut-Peeling oder Frühjahrskur gefragt? Probieren Sie doch mal Natron. Das weiße Pulver ist ein wahres Wundermittel - es löst Schmutz auf, neutralisiert Gerüche, macht Haut weicher. Und als Brause trinken kann man es auch …

Ein Pulver für (fast) alles? Das hat sich der Schmidt Max genauer angesehen. Denn als Camper unterwegs im Wohnwagen hat er wenig Platz - und der Frühjahrsputz im Heim auf Rädern wäre mal wieder dran. Also trifft er sich in Augsburg mit einer Hauswirtschaftsmeisterin und in München mit einer Kräuterpädagogin, die beide auf Natron schwören. Worauf soll er also bei der Verwendung achten? Und ist Natron gleich Natron?  

freizeit: Schmidt Max und das Wunderpulver Natron

Schmidt Max und das Wunderpulver Natron

Die schönste Art, den Neusiedler See zu entdecken, ist auf dem Fahrrad - die gemütlichste auf einem E-Bike. Fast schon Osten. Beinahe Süden. Auf alle Fälle köstlich. So beschreiben die Burgenländer ihre Heimat. Kein Wunder, dass der Schmidt Max sich aufgemacht hat in eine der kulinarisch spannendsten Regionen im deutschsprachigen Raum: rund um den Neusiedler See.

freizeit: Radeln um den Neusiedler See

Radeln um den Neusiedler See

Wie das Leben so spult - eigentlich war die Kassette schon begraben, es gab aber nie eine Beerdigung. Und jetzt feiert ein tot geglaubter Tonträger Auferstehung. Geben wir der Kassette eine zweite Chance und hören genauer hin.

freizeit: Schmidt Max und das Comeback der Kassette

Schmidt Max und das Comeback der Kassette

Der Schmidt Max hat Lupe und Leiter eingepackt und ist losgezogen ins Dachauer Hinterland. Dort nimmt Karin Greiner, Wildpflanzen-Fachfrau und Expertin für kulinarische Wildprodukte, Interessierte mit auf Acker, Wald und Flur, gibt ihr Wissen und ihre Begeisterung weiter. Mit den eingesammelten Schätzen aus dem Wald wird dann gekocht. Natur, die schmeckt, wenn auch manchmal noch ungewohnt.

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