Esskulturen: Der Wiener Gugelhupf - mit Rezepten

vom 19.04.2025

3sat Magazine Esskulturen

Esskulturen: Der Wiener Gugelhupf - mit Rezepten

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Den Wiener Gugelhupf hat Burgschauspielerin Katharina Schratt bereits Kaiser Franz Joseph I. regelmäßig kredenzt.

Sender:

3sat

Sendedatum:

19.04.2025

Länge:

5 min

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Esskulturen: Craftbeer - Der Boom des handgemachten Gerstensafts

15.05.2025 | 3sat

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14.05.2025 | 3sat

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11.05.2025 | 3sat

Eine echte Fischliebhaberin ist Katja Feldmeier aus Schwarzach. Die junge Niederbayerin kauft frische Forellen am liebsten direkt vom Züchter und bereitet daraus Filets an Mandelsplitter, Apfel und Kartoffel zu. Auch Vroni hat sich Gedanken gemacht, was man mit Fisch zubereiten kann, und zaubert eine gebackene Renke mit schnellem Brot und Tomatensalat. Für diejenigen, die es lieber vegetarisch mögen, gibt es Burrata mit Erbsenstampf und Brennnessel-Minzpesto.

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Esskulturen: Kochen mit dem Biogärtner Karl Ploberger

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Esskulturen: Am Pass mit Benjamin Gallein, Hannover

06.05.2025 | 3sat

Benjamin Gallein ist Küchenchef im „Votum“ im Landtag von Hannover und wurde mit einem Stern ausgezeichnet. Sterneküche in einem öffentlichen Gebäude? Da gab es anfangs viel Widerstand.

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Esskulturen: Vronis Lieblingsschmankerl: Schmortopf

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Tarik El Horchi stammt ursprünglich aus Marokko. Für seine Familie kocht der Münchner am liebsten im traditionellen Schmortopf aus seiner Heimat – der Tajine. Inspiriert von der nordafrikanischen Küche, bereitet Vroni Ochsenbacken mit Graupen-Risotto. Als vegetarische Variante kocht sie einen Linsen-Auberginen-Topf.

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Esskulturen: Wiener Kaffeehaus-Genüsse - mit Rezeptanregungen

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Wir begeben uns auf Zeitreise ins Wien um 1900, spüren das Flair der typischen Wiener Kaffeehäuser und blicken in deren Küchen und Kochtöpfe. Die in dieser Epoche entstehenden Gerichte werden bis heute gerne serviert.

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Esskulturen: Am Pass – Geschichten aus der Spitzenküche: mit Ricky Saward, Frankfurt am Main

29.04.2025 | 3sat

Ricky Saward ist Küchenchef im „Seven Swans„ in Frankfurt am Main und der erste Koch weltweit, der für vegane Kochkunst mit einem Stern ausgezeichnet wurde.

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Diesmal zeigt Hüttenwirt Michael Kreck aus der Nähe von Oberstdorf seine Käsespätzle. Aus dem Allgäuer Wirtshausklassiker macht Vroni Rote-Bete-Spätzle mit Birnen und Blauschimmelkäse. Als Variante mit Fleisch gibt es gefülltes Hähnchenschnitzel und Spinatspätzle.

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Ein süßes Buffet wartet auf die Zuseher - mit allem, was die Schönbrunner Patisserie zu bieten hat - und lässt das Publikum im Wiener Mehlspeishimmel zur Zeit der Monarchie schwelgen. Die Rezepte und Desserts gibt es auch heute noch.

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Esskulturen: Vronis Lieblingsschmankerl: Schäufele

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