Diesmal bereitet Cliff Hämmerle in "Mit Herz am Herd" ein Gericht der großartigen verstorbenen saarländischen Spitzenköchin Margarete Bacher zu: Kartoffellauchcremesuppe. Dazu gibt es süße Kirsch-Pfannkuchen à la Hämmerle.

Mit Herz am Herd: Kartoffellauchcremesuppe mit Kirsch Clafoutis

Mit Herz am Herd

Kartoffellauchcremesuppe mit Kirsch Clafoutis

In dieser Woche hat Spitzen-Koch Cliff Hämmerle zwei Garmethoden vorgestellt, mit denen Rumpsteaks garantiert zart und saftig werden. Dazu gab es dann eine köstliche Sauce Béarnaise und Spargel. 

Mit Herz am Herd: Rumpsteak mit Sauce Béarnaise

Rumpsteak mit Sauce Béarnaise

Auf dem Erdbeer- und Spargelhof der Familie Bernau in Heusweiler kocht Sternekoch Cliff Hämmerle mit seinen Kochschülern Verena und Michel ein altes Rezept seiner Großmutter nach: Geschichteten Schoko-Vanille-Pudding mit Obst.

Mit Herz am Herd: Schoko-Vanille-Pudding mit Erdbeer-Rhabarber-Ragout

Schoko-Vanille-Pudding mit Erdbeer-Rhabarber-Ragout

In dieser Folge haben Cliff Hämmerle und sein Team Gefüllte Klöße vorbereitet. Als bodenständige Zutaten servieren sie leckeres Sauerkraut und eine feine Schinken-Salbei-Specksoße.

Mit Herz am Herd: Gefüllte Klöße mit Sauerkraut

3sat

Gefüllte Klöße mit Sauerkraut

Kochen mit Weitblick - das nimmt Sternekoch Cliff Hämmerle diesmal doppelt ernst: Schauplatz ist der Schaumbergturm in Tholey. Vor atemberaubender Kulisse bereiten Hämmerle und seine Koch-Lehrlinge Verena Sierra und Michel Koch Schinkennudeln mit Kopfsalat zu. Die Zutaten sind lecker und simpel, das Gericht einfach, aber sehr köstlich. Sternekoch Hämmerle macht seine Nudeln frisch. Cliffs Tipps: Etwas Natursprudel und ein Esslöffel Quark machen den Teig locker und mit einem Pizza-Roller lassen sich daraus wunderbar Nudeln schneiden. 

Mit Herz am Herd: Schinkennudeln mit Kopfsalat

Schinkennudeln mit Kopfsalat

Sternekoch Cliff Hämmerle und sein Koch-Team bereiten einen Burger mit Rinderhackfleisch aus dem Bliesgau zu. Als Beilage servieren sie Süßkartoffel-Pommes mit einem frischen Joghurt-Dip. Das i-Tüpfelchen ist ein Mango-Chutney, das dem Burger eine ganz besondere Geschmacksnote verleiht.

Mit Herz am Herd: Bliesgau-Burger

Bliesgau-Burger

Das SR Fernseh-Team hat diesmal seine Outdoor-Küche im Hochwald aufgebaut: Das Keltendorf am Hunnenring in Otzenhausen ist die malerische Kulisse. Sternekoch Cliff Hämmerle bereitet mit seinen Koch-Azubis Verena Sierra und Michel Koch Königinpastetchen mit Hühnerfrikassee zu. Neben praktischen Kochtipps kennt der Sternekoch auch Geschichtliches über die Pastete. Als fleischlose Variante von Königinpastetchen empfiehlt er Champignons anstelle von Hühnchenfleisch. Tipp des Tages: Zum Andicken der Soße eine Butterflocke in Mehl wälzen und in die Soße einrühren. 

Mit Herz am Herd: Königinpastetchen

Königinpastetchen

Es ist ein typisch saarländisches Gericht - der Schnittlauch-Eiersalat. Dass man auch solch einem Klassiker eine neue Note verpassen kann zeigt Sterne-Koch Cliff Hämmerle seinem Team am Samstag.

Mit Herz am Herd: Schnittlauch-Eiersalat mit bunten Bratkartoffeln

Schnittlauch-Eiersalat mit bunten Bratkartoffeln

Ziel dieser Folge Mit Herz am Herd ist das Ludwigsparkstadion in Saarbrücken. Auf dem Speiseplan von Cliff Hämmerle steht ein Klassiker der Stadion-Kultur: die Currywurst. Bei Sternekoch Hämmerle und seinen Koch-Azubis Verena Sierra und Michel Koch alles andere als Fastfood, denn die Wurst ist selbstverständlich hausgemacht.

Mit Herz am Herd: Currywurst

Currywurst

Heute kocht das Team um Cliff Hämmerle auf Gut Lindenfels in Blieskastel-Alschbach. Auf dem Speiseplan steht Bliesgaulamm mit feiner Kräuterkruste und Ratatouille-Gemüse. Auch diesmal gibt Sternekoch Hämmerle seinen Kochschülern nicht nur ein richtig leckeres regionales Rezept weiter, sondern auch tolle Kochtipps. Das "Mit Herz am Herd"-Team - Cliff Hämmerle, Verena Sierra und Michel Koch - wünscht guten Appetit!

Mit Herz am Herd: Lammkoteletts mit Kräuterkruste und Ratatouille

Lammkoteletts mit Kräuterkruste und Ratatouille

In dieser Sendung zieht es das Mit Herz am Herd-Team auf dem malerischen Weingut Mussler in Bisserheim in Rheinland-Pfalz. Diesmal bereiten Sternekoch Cliff Hämmerle, Koch-Azubi Michel Koch und SR Redakteurin Andrea Etspüler Lasagne zu.

Mit Herz am Herd: Lieblings-Lasagne

Lieblings-Lasagne

Diesmal können Sie sich auf ein einfaches, aber umso köstlicheres Gericht von Cliff Hämmerle freuen. Er und sein Team servieren leckere Matjes Heringe mit einem Rote Bete-Carpaccio.

Mit Herz am Herd: Matjes Heringe mit Rote Bete Carpaccio

Matjes Heringe mit Rote Bete Carpaccio

In der neuen Staffel zieht es das Mit Herz am Herd-Team in nahe gelegene Urlaubsgebiete im Saarland, der Pfalz und dem benachbarten Lothringen. Diese Folge führt nach Blieskastel. An Fuß des Gollensteins, der mit seinen 6,58 Metern Höhe als der größte Menhir Mitteleuropas gilt, bereiten Sternekoch Cliff Hämmerle und seine Kochazubis einen Klassiker der regionalen deutschen Küche zu: Jägerschnitzel mit Pilzen, Erbsen und Kräuterspätzle.

Mit Herz am Herd: Jägerschnitzel mit Pilzen, Erbsen und Kräuterspätzle

Jägerschnitzel mit Pilzen, Erbsen und Kräuterspätzle

Sternekoch Cliff Hämmerle kocht heute einen Klassiker, der sowohl im Saarland als auch deutschlandweit unbestritten die Nummer Eins unter den Lieblingsgerichten ist.

Mit Herz am Herd: Rinderroulade auf Spitzkohl-Kartoffelstampf

Rinderroulade auf Spitzkohl-Kartoffelstampf

Diesmal kocht Cliff Hämmerle den saarländischen Klassiker Schales, aber aufgepeppt mit marinierter Goldforelle. Drehort ist der Zweibrücker Rosengarten. Dessen Anlage aus Gehölzen, Blumen und Weihern erstreckt sich über 45.000 Quadratmeter. Inmitten dieser grünen Oase im Herzen der Stadt verarbeiten Sternekoch Cliff Hämmerle und seine Koch-Azubis Verena Sierra und Michael Koch Fisch und Kartoffeln aus der Region.

Mit Herz am Herd: Goldforelle mit Schales

Goldforelle mit Schales

Diesmal servieren Sternekoch Cliff Hämmerle und sein Team ein modernes und dennoch regionales Gericht.

Mit Herz am Herd: Ballweiler Saibling mit Karotten-Ingwer-Püree

Ballweiler Saibling mit Karotten-Ingwer-Püree

In der neuen Staffel zieht es das Mit Herz am Herd-Team in Urlaubsgebiete im Saarland, in der Pfalz und im benachbarten Lothringen. Am Fuß des Gollensteins in Blieskastel bereiten Sternekoch Cliff Hämmerle und seine Koch-Azubis Verena Sierra und Michael Koch ein Dessert mit regionalen Zutaten zu: Webenheimer-Walnuss-Waffeln mit Erdbeersorbet und frischen Früchten. Cliffs Tipp: Damit der Eischnee für den Waffelteig steif und luftig wird, die Rührschüssel vor dem Schlagen mit einer Zitrone ausreiben.

Mit Herz am Herd: Webenheimer-Walnuss-Waffeln mit Erdbeeren

Webenheimer-Walnuss-Waffeln mit Erdbeeren

In dieser Woche bereiten Cliff Hämmerle und sein Team eine typisch saarländische Suppe vor: "Quer durch den Garten mit Apfelpfannkuchen". Cliffs Variation ist leicht zuzubereiten und die Hausmannskost schmeckt wie früher bei Oma. 

Mit Herz am Herd: Quer durch den Garten mit Apfelpfannkuchen

Quer durch den Garten mit Apfelpfannkuchen

In dieser Folge haben Cliff Hämmerle und sein Team "Gefüllte Klöße" vorbereitet. Als bodenständige Zutat servieren sie leckeres Sauerkraut und eine feine Schinken-Salbei-Specksoße. 

Mit Herz am Herd: Gefüllte Klöße mit Sauerkraut und Schinken-Salbei-Specksoße

Gefüllte Klöße mit Sauerkraut und Schinken-Salbei-Specksoße

Spielort dieser Folge "Mit Herz am Herd" ist die Gewürzmanufaktur in Saarbrücken. Mit der pikanten Hühnerpfanne steht diesmal ein indisch „angehauchtes“ Gericht auf dem Speiseplan.

Mit Herz am Herd: Pikante Hühnerpfanne (Curry)

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